Bumbu Pecel Homemade

Duh..seneng banget dapet resep sekaligus cara buat bumbu pecel ini.  Saya dapat resep ini langsung dari orang Malang (thanks ya mba Id), sebelum beliau pulang ke Malang, kita sempat tukeran resep, dia minta diajarin resep buat siomay dan bumbunya, sedangkan saya minta diajarin buat bumbu pecel khas malang, apa blitar,apa madiun :D, pokonya daerah Jawa Timur deh. Dan ternyata rasanya sama persis dengan bumbu pecel yang dijual itu, happy banget. Beliau cerita, kalau ayahnya salah satu produsen bumbu pecel ini, wah tambah mantap deh, tidak diragukan lagi.

Saya catat lagi di blog biar ga ilang nih resep, sayang banget kalau ilang.  Seperti biasa takarannya disesuaikan dengan selera masing2 ya, yang penting ingredrientnya.

Resep :
kacang tanah, digoreng dengan sedikit minyak
daun jeruk
cabe rawit/cabe merah
kencur
gula merah
asem (sedikit saja)
bawang putih
garam

Semua bumbu di tumis sampe harum, kecuali asem, gula merah, dan garam. Campur kacang tanah yang sudah digoreng, dengan tumisan bumbu tadi di food processor, kemudian beri asam (yg dikasih air sedikit), gula merah, dan garam sampai halus (ini juga tergantung selera ya, kalau mau halus ya agak lama di haluskannya). Kalau buat banyak, bumbu pecel ini bisa disimpen sebagian di kulkas asal disimpan ditempat yang rapat. Nah kalau mau pakai tinggal di siram air hangat, kasih air jeruk purut.

Kenapa kalau bumbu pecal yang dijual itu padat, teman saya ini juga cerita kalau yang padat itu tinggal dipadatkan(di press)

Kalau lagi males masak, bumbu pecel ini ngebantu banget, tinggal rebus sayur, goreng tahu atau tempe, buat air panas, beres deh.

Cumi ala Nigella lawson

Suatu hari nonton acara Nigellissima di tv, dia masak cumi tapi dengan bumbu Italy. Penasaran donk dengan rasanya, kayak yang enak. Cumi kan biasanya di masak dengan saus tiram, asam manis, gulai cumi, lha ini dengan bumbu Italy.

Akhirnya, hari rabu pergi ke pasar dengan niat beli cumi. Cuminya bagus, dan harganya murah 1 kg hanya 3,5 euro.  Tapi kalau disini kyknya ga ada deh ikan atau seafood lainnya yang segar, semua pasti sudah mengalami pembekuan dengan es.  Hari itu juga saya olah si cumi ini, kalau saya lihat di Nigellissima, si cumi warnanya putih, mungkin karena dia pakai cumi yang sdh dibersihkan dan kepalanya dibuang. Kalau saya penampakannya masih merah padahal si kulit dan jeroannya sdh saya buang, mungkin karena si kepala masih saya ikut sertakan (habis sayang klo dibuang) jadi warnanya masih merah,seperti foto di bawah ini.

Kalau ditanya rasanya gimana? hmm..enak walaupun agak-agak aneh aja dimulut karena taste baru. tapi lumayan lah sebagai alternatif kalau lagi bosen masak cumi ala chinesse atau ala padang. Saya catat di blog ini, biar saya jg ngga lupa resepnya:D

resep:
cumi 1/2 kg, bersihkan kulit dan jeroannya, kalau mau warnanya putih kepala juga ikut dibuang, kasih air jeruk nipis, sisihkan
3 siung bawang putih
2 cabe rawit merah
1 sdt lemon zest
1 sdm air jeruk nipis
italian herbs, terserah deh mau basil, oregano atau daun ketumbar
garam  dan merica secukupnya

caranya:
cuci kembali cumi agar tidak amis, panaskan minyak kemudian tumis bawang putih, cabe rawit, dan lemon zest sampai harum, masuk cumi sampai matang, terakhir kasih italian herbs, garam, merica, dan air jeruk nipis. sajikan dengan nasi hangat.

Sayur Bayam (si simple yang menyegarkan)

hmm...rasanya semua orang sudah tau deh cara masak sayur yang satu ini, sayur bayam ini bisa di tumis atau cuma di sayur bening biasa, atau di lalap juga enak.  Bayam di belanda berbeda tekstur dan rasanya dengan bayam di Indo, saya lebih suka bayam Indo soalnya tidak pernah meninggalkan bekas "ngilu" di gigi, kalau bayam di sini selalu meninggalkan bekas ngilu di gigi. Tapi kalau bayam ini di rebus terlebih dahulu (jgn lama2) kemudian ditiriskan dan langsung diolah, si "ngilu" itu hilang, ya walaupun kadar vitaminnya juga ikut hilang hehe...

Ini dia penampakannya :

Ceritanya di supermarket si bayam ini lagi discount, tanpa liat2 penampakannya langsung beli tuh bayam. Sampe rumah, wow terkejutlah saya ketika lihat bayam koq penuh tanah, karena biasanya kalau beli di supermarket si bayam itu sdh bersih, lha ini belum. Akhirnya untuk menghindari penyakit yg ikut dibayam itu, saya cuci berapa kali itu bayam sampai airnya bening, kemudian saya rebus sebentar, lalu tiriskan.  sambil merebus saya buat kaldunya, isinya simple bawang merah, bawang putih, garam, gula.  Masak sampai mendidih, setelah mendidih masukan jagung kalengan, bayam yg sdh di rebus dan potongan tomat. Ternyata bayam masih hijau, dan tekstur tidak lembek, dan yang penting tidak meninggalkan"ngilu"

Kroket Kentang isi Tuna

Dapat tantangan nih dari temen untuk buat kroket kentang, hmm...awalnya sih males, lha dari dulu saya ngga pernah buat kroket ini karena ngeper duluan, yang kebayang si kroket meletus, terus kentangnya "mbyar" keluar.  Tapi pas diliatin blognya orang lain yang disitu ada penampakan kroket yang cantik, jadi semangat deh buat. Isinya tuna, selain gampang juga sy lagi bosen buat rogut, setelah minggu kemarin bikin risoles untuk jualan.
nih di penampakannya (sedih banget fotonya dicuri orang lain, salahnya aku pas posting foto kroket ini tidak pake watermark, huhu...)

Resepnya saya modifikasi, karena resep yang beredar selalu pake susu bubuk (disini mana ada)

resep :

5 buah kentang yang besar (kurleb 1/2 kg)

2 sdm keju parut

garam, merica, pala

kuning telur (1 buah)

untuk isi :

1 kaleng tuna

1 sdm sambel oelek

garam dan gula

bawang bombay dan wortel (kemarin ga pake, lagi males motong2)

caranya :

kentang digoreng sampe matang, ngga usah nunggu sampe coklat. ketika panas2 langsung dihaluskan bersama bumbu2 yang lain.

untuk tuna, tumis semua bahan sampai agak kering.

penyelesaian: ambil adonan kentang, isi dengan tuna, bulatkan atau dibuat bentuk lonjong. gulingkan ditepung panir, kemudian putih telur dan gulingkan kembali di tepung panir. Goreng dalam minyak banyak, dengan api sedang.

  

Enak dimakan degan cabe rawit, berhubung sedang kosong cabe rawitnya diganti saja dengan sambel botolan.

INI NIH FOTO YANG DIAMBIL TANPA IJIN..:(((

huh..ternyata membuat kroket kentang tidak sesulit yang dibayangkan, malah dari waktu lebih efisien kroket daripada risoles. Memang jangan hanya dibayangkan tapi juga harus dipraktekan...

Onde-Onde nan Gagal

Saya pakai resep tepung ketan yang dicampur tepung kanji, dari rasa sudah ok tapi koq teksturnya kurang "cakial".  Ini artinya mmg harus buat lagi, hmm..

Ikan Goreng sambal Dabu-dabu

Dari rumah diniatkan ingin beli ikan yg banyak dipasar, untuk stok padahal dikulkas sdh nyetok juga ikan beku zalm (yg ada kulitnya) dan panga. Sebetulnya dari kecil sy penggemar ikan apalagi ikan laut, tapi semenjak tinggal di belanda jadi jarang makan ikan soalnya bosen ikan nya itu -itu lagi, klo ngga makarel ya kembung atau kerapu..sebenarnya banyak sih macemnya tapi ikan yang lain itu harganya mahal:D. Hari sabtu kemarin, seneng banget pas lihat ikan bawal (kyknya sih bawal) kenapa ga yakin, soalnya klo ikan bawal lebih lebar ke samping, nah klo ini lebar memanjang (nah lho bingung kan..)ya pokonya ikan sejenis bawal lah..dibelilah ikan ini, satu ekor satu kilo, emang besar-besar nih ikan (sayang ngga sempat difoto)
nih penampakan setelah di goreng.

Duh apa istimewanya sih ikan goreng biasa aja koq di pajang :D, saya dan suami penggemar ikan yang bumbunya simple, jadi rasa ikannya masih kerasa. ikan goreng ini hanya saya kasih jeruk nipis dan garam saja.

Mungkin ada sebagian orang yang gagal mengolah ikan, misalnya tetap bau amis padahal sudah diberi jeruk nipis. Nih, saya kasih tau tips nya ya...setelah diberi air jeruk nipis, biarkan beberapa saat, kemudian cuci beberapa kali sampai dirasa cukup, baru lumuri garam, dan goreng. di jamin ikan ga bau amis.

untuk sambal dabu-dabu, bahannya simple juga tapi jangan tanya rasanya..hmm, lekker..
bahannya hanya cabe rawit, tomat, bawang merah, semua dirajang, beri garam-gula secukupnya, kemudian tuangkan minyak bekas goreng ikan yang masih panas, terakhir kucuri air jeruk purut. Ikan goreng siap dimakan dengan sambel dan nasi putih.

Crepes Pisang Keju

Persedian roti habis, mau buat nasi juga bingung temen nasinya apa? akhirnya buat crepes diisi pisang dan keju, kemudian dikasih coklat di atasnya. Alhamdulillaah enak, tapi koq jadi keingetan martabak manis isi pisang dan keju :P

bahan untuk crepes

terigu, telur, susu, butter,garam, dan gula

isinya: suka-suka

caranya semua bahan crepes dicampur menjadi campuran yg homogen. cetak diwajan anti lengket, kemudian isi dengan potongan pisang, keju parut. tata diatas piring, siram dengan coklat leleh (saya pake coklat leleh yg udah jadi merk Dr.Oetker)

REMPEYEK KACANG IJO DAN KEDELAI

Setiap mau membuat rempeyek harus mengumpulkan semangat yang besar, karena tau sendiri kalau membuat rempeyek harus punya waktu banyak, dan kesabaran yang tinggi.  Tapi karena kebelet pingin banget makan rempeyek, akhirnya dipaksakan juga membuat rempeyek ini.

Rempeyek kacang ijo dan kedelai

resep :

tepung beras dan tepung kanji, perbandingannya 2:1

telur, garam, bwg putih, kemiri, ketumbar, daun jeruk (suka-suka), air (tergantung ke-enceran yang diinginkan)

kacang ijo dan kacang kedelai direndem seharian atau direbus sebentar

campur semua bahan tepung, cicipi

ambil satu centong adonan kasih kacang diatsnya, kemudian buat rempeyek dgn cara tuang adonan melebar dipinggir wajan. goreng sampai kering dan kriuk.

 Buatnya lama, tapi habisnya bentar..ngga sampai dua hari rempeyeknya habis..

IKAN SAUS PLUM

Terinspirasi dari menu di restaurant china, salah satu menu yang mereka sajikan adalah ikan tepung dengan saus yang manis, disajikan dengan buah mangga yang seger. Awalnya saya kira itu saus manis biasa, tapi setelah search sana sini ternyata masakan china itu ada yang menggunakan saus plum. Akhirnya saya coba beli saus plum , dan ternayta memang benar itu saus plum.

Bahannya:
ikan fillet (apa saja yg warna putih) lumuri jeruk nipis
tepung terigu (campur garam sedikit)
salad timun dan kol (pengganti mangga, tp lebih cocok pake mangga)
saus nya :
saus plum (di toko asia byk )
garam
tepung maizena untuk pengental
air
lemon zest

cara buatnya :
lumuri ikan dengan tepung, goreng sampai matang
buat sausnya, dengan cara didihkan semua bahan, kecuali tepung maizena dimasukkannya terakhir
sajikan ikan di atas salad, tuang saus diatasnya.

PESANAN CATERING

Ini pertama kali saya menerima pesanan nasi box, biasanya pesanan untuk buffet. Sebetulnya untuk jumlah tidak terlalu banyak, karena biasanya juga kalau pesan untuk buffet sekitar 80 orang. Nah yang sekarang pesanan nasi box untuk 75 orang. Sebagai pemula, sempat degdeg-an lah ya nerima order yg baru. Pesanan ini datang dari teman2 PPI Wageningen untuk acara ambasador cup, nasi box untuk KBRI dan panitia. Awalnya sempat bingung nih nyari tempat untuk nasi box nya, soalnya di belanda susah tidak semudah di Indonesia, yang di jual kebanyakan adalah tempat lunch box seperti di masakan china, sebetulnya ada yang jualan yaitu di makro, tapi tidak semua orang bisa belanja disana hanya orang2 yang punya kartu anggota(dan kalau ga salah ada persyaratan tertentu). Keingetan punya teman di Utrecht yg sering juga menerima pesanan catering, akhirnya dihubungi ternyata beliau masih punya sekitar 35 wadah yg dari styroform (jazakillah khoir ya teh Eha atas bantuannya, mana dianter pula belanja..). Ya sudah akhirnya saya putuskan 35 ini untuk KBRI, dan untuk panitia pake yang lunch box biasa. Alhamdulillah masalah tempat sudah teratasi.

Langkah selanjutnya adalah menentukan menu, di sini nih yang seru juga, bagaimana dengan budget yang terbatas bisa memberikan hasil yang maksimal. Akhirnya dicari2 lah menu yang murah tapi tetap istimewa. Menu yang saya pilih kali ini adalah : ayam bakar (andalan:D) plus sambal dan lalap, perkedel kentang, tumis buncis jagung.

Pesanan akan diambil jam 12 siang, jam 11 sempat panik nih, karena belum selesai semua. Sebetulnya kalau konsentrasi saya hanya untuk nasi box ini sih jam sebelas juga udah selesai, tapi berhubung dihari yang sama juga saya ikut jualan snack, jadi aja agak mepet-mepet. Mana saya mengerjakannya sendiri, biasanya ada asisten yaitu suami :D, tapi berhubung beliau sedang sibuk tesis akhirnya semua saya kerjakan sendiri, kecuali pas bakar ayam, ga tega liat istrinya sibuk karena waktu yang mepet, akhirnya turun juga bantuin bakar2. (makasih ya honey...mwuah). Alhamdulillah jam 12 kurang, panitia datang untuk bantu dan selesai dah, sebelum jam 12 makanan sudah diangkut ke lokasi.

Walaupun cape, tapi ketika konsumen puas plongggggg rasanya...Alhamdulillah tanggapannya positif, makanannya enak katanya. Pas saya datang ke lokasi untuk jualan, sempet saya denger beberapa orang(panitia, tapi mahasiswa baru, ga kenal saya) yang ngomong : "siapa sih yang buat, enak nih?", "teh Yayu tuh yang mana ya?" hihi...orangnya mah tidak terkenal, gpp yang penting makanannya terkenal :D
Alhamdulillah...satu proyek selesai !!

Terus..terus...bagaimana dengan jualannya? Alhamdulillah laris manis...ada sisa sedikit, bisa bagi2 sama orang lain.

BATAGOR KUAH DAN BATAGOR BUMBU KACANG

Sama-sama ingin makan batagor, tapi yang satu ingin batagor kuah yang satu lagi ingin batagor bumbu kacang. Ya sudahlah akhirnya dibuat dua jenis penyajian.

Kali ini saya menggunakan bumbu kacang versi cepat alias pake pindakaas, berhubung males banget harus goreng kacang tanah dulu trus ngeblender. Untuk resep batagor dan bumbu kacangnya sudah pernah saya posting ya.

TEH dan LEMPER

Ngeteh bareng suami, ditemani beberapa potong lemper,hmm...lekkerrrrrrr

PASTEL isi SOUN

Eitsss..cemilan lagi, digoreng pula. hmm...kalau udara dingin bawaannya pingin ngemil mulu, ya gapapa sekali-kali asal jangan sering:D. Sebelumnya pernah buat pastel isi sayur yang dikasih potongan telur di dalamnya, tapi ternyata suami kurang suka. yo wes akhirnya sekarang buat pastel yang isinya soun, sayur. Alhamdulillah suami suka:D

Pastel ini termasuk snack yang jarang saya buat, kalau lagi pingin banget baru buat. Soalnya bikin kulitnya itu lho yang butuh perjuangan, karena saya belum punya penggilingan pasta, jadi saya masih pakai roll kayu.

untuk kulit saya menggunakan tepung terigu, minyak, air, garam, dan baking powder, berapa jumlah masing-masing? pokonya mah sampai kalis saja, sampai bisa digiling:D

untuk isian:
soun
wortel
jamur sintake
kecap asin
saus tiram
bwg putih dan bwg merah
garam, gula, merica

cara buatnya, tinggal ditumis saja semua bahan. setelah semua bahan jadi, isian dimasukan ke dalam kulit pastel, kemudian bentuk menjadi pastel.

SUP WONTON AYAM

Udara sudah mulai dingin, siap-siap cari menu yang anget-anget. Salah satunya yang jadi pilihan adalah sup wonton isi ayam. Yang saya suka dari wonton ini, ada irisan jahenya di dalam wonton, yang memberikan efek hangat juga rasanya yg eksotik :D. Apalagi supnya juga dikasih irisan jahe, hmm hangat-hangat gurih gitu.

Kenapa warna wontonnya berbeda? karena saya menggunakan dua merk yg berbeda (berhubung ngabisin stok di kulkas)

Berikut bahan-bahannya:
kulit wonton
ayam giling
jahe dicincang haus/diparut
wortel dicincang/diparut
garam, gula, merica
minyak wijen
kecap asin/saus tiram

cara memasaknya: semua bahan dicampur rata, masukkan ke dalam kulit wonton, dan rebus sampai matang.

untuk sup nya, saya gunakan air kaldu ayam yang ditambahkan irisan jahe, daun bawang, kecap asin. Cara penyajiannya, tata wonton yang sdh matang kemudian siram dengan kaldu panas.